Der Weg zum perfekten Öl

 
Qualität ist ein Wettlauf gegen die Zeit: Je schneller die frisch geernteten Oliven verarbeitet werden, desto hochwertiger und aromatischer ist das Ergebnis. Nach einer gründlichen Reinigung fließen die Oliven direkt in den modernen Verarbeitungsprozess.

Im ersten Schritt werden die Früchte in Sekundenbruchteilen sanft zerkleinert. Der entstandene Olivenbrei wird anschließend etwa eine Stunde lang behutsam bewegt. Dieser Prozess wird präzise temperiert: Die Masse wird konstant bei schonenden 26 °C gehalten, um eine echte, erstklassige Kaltextraktion zu garantieren. Dabei verbinden sich die feinen, natürlichen Öltröpfchen. Im Anschluss trennt eine zweistufige Zentrifuge das reine, goldgrüne Olivenöl schonend von Fruchtwasser und Feststoffen. Das Ergebnis ist Olivenöl in seiner reinsten Form.

 

Die Kunst der Ernte

 
Der richtige Erntezeitpunkt entscheidet über den Charakter eines Olivenöls. In den Hainen von Lucca Sicula beginnt diese besondere Zeit Anfang Oktober und endet spätestens Anfang Dezember. Um die empfindlichen Früchte perfekt zu schützen, ernten wir unsere Oliven bis heute traditionell von Hand.
Mit den Handrechen streifen unsere Bauern die Oliven behutsam von den Ästen, wo diese von großen, Netzen sanft aufgefangen werden. Diese Methode schont sowohl die Bäume als auch die Früchte vor Druckstellen. Direkt im Anschluss werden die erntefrischen Oliven auf dem schnellsten Weg in die Ölmühle gebracht. Nur durch diesen unermüdlichen Einsatz entsteht ein makelloses, lebendiges „Extra Vergine“.

Das Geheimnis unserer Qualität

 
Die außergewöhnliche Qualität unseres Olivenöls beginnt mit der geografischen Lage: Unsere Haine in Lucca Sicula gedeihen auf rund 500 Metern über dem Meeresspiegel. Dieses besondere Höhenklima schützt die Oliven auf ganz natürliche Weise vor Schädlingen, sodass die Früchte unberührt und gesund heranreifen können
Aus den erlesenen sizilianischen Sorten u.a. Biancolilla und Nocellara del Belice gewinnen wir durch schonende Kaltextraktion ein Olivenöl, das höchsten Ansprüchen gerecht wird. Qualität steht für uns immer vor Quantität: Aus 100 kg Oliven gewinnen wir im Durchschnitt nur etwa 15 Liter dieses flüssigen Golds. Mit einem hervorragenden Säuregehalt von nur ca. 0,2 % liegt unser „Extra Vergine“ unter den gesetzlichen Grenzwerten und schmeckt bemerkenswert mild und rein

 

So bleibt die Qualität erhalten

Olivenöl ist ein lebendiges Naturprodukt. Bei der richtigen Lagerung behält unser „Extra Vergine“ bis zu 24 Monate lang seine vollen Aromen und gesunden Inhaltsstoffe.
Das flüssige Gold liebt es dunkel, luftdicht verschlossen und kühl (ideal sind Temperaturen zwischen 10 °C und 16 °C).
Schützen Sie das Öl vor direkter Sonne und Hitze, da es sonst oxidiert und ranzig werden kann – was Sie sofort an einem unangenehmen, muffigen Geruch erkennen würden.

 

Wie erkennen Sie gutes Olivenöl?

Olivenöl verhält sich ähnlich wie guter Wein: Jedes Jahr bringt Nuancen hervor, und am Ende entscheidet Ihr persönlicher Geschmack.
Doch für die höchste Güteklasse „Extra Vergine“ gibt es drei objektive Qualitätsmerkmale, die Sie schmecken können:

• Frische Fruchtigkeit: Der Duft und Geschmack nach grünen Oliven, frisch gemähtem Gras oder Kräutern.
• Feine Bitterkeit: Ein Zeichen dafür, dass die Oliven frisch und grün geerntet wurden.
• Angenehme Schärfe: Ein leichtes Kratzen im Abgang ist das beste Qualitätsmerkmal. Es beweist den hohen Anteil an wertvollen, zellschützenden Antioxidantien (Polyphenolen).